پيش غذا : چيپس كدو
مواد لازم :
کاغذ روغنی يك ورق
کدوی بزرگ 2 عدد
موسیر يك عدد کامل
ماست 4 قاشق غذاخوری
نمک نصف قاشق چایخوری
فلفل و آویشن نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه :
کدوها را به صورت حلقه های نازک مثل چیپس برش مي زنيم. بعد در آب یخ فرو برده و در آرد سفید زده و در صافی می گذاریم.
در مرحله آخر قبل از سرخ کردن یک بار دیگه کدوها را سریع در آب قرار می دیم تا آرد به کدو بچسبد و در روغن بسیار داغ سرخ می کنیم. کدوهای سرخ شده را روی کاغذ روغنی چیده و روی ان نمک،فلفل و آویشن می زنیم. سپس در ظرف گذاشته و درون ان ماست و موسیر می گذاریم و سرو می کنیم. می تونيد به جای ماست و موسیر از ماست موسیر آماده نیز استفاده کنيد.
خواص كدو : ضد چاقي و چربي خون
مفيد براي كبد ، مرض قند ، سردرد ، بي خوابي ، درد دندان و گلو
***********************************************************************
غذاي اصلي : خورشت قارچ براي 4 نفر
مواد لازم :
جوجه 500 گرم
قارچ 500 گرم
پياز 2 عدد بزرگ
آرد گندم يك قاشق غذاخوري
آب ليمو تازه 3-2 قاشق غذاخوري
زعفران نصف قاشق چاي خوري
روغن مايع
نمك
فلفل سياه
طرز تهيه :
پيازها رو بصورت كوچك و باريك باريك برش مي زنيم و در روغن مايع سرخ مي كنيم تا زمانيكه طلايي بشه.
جوجه رو قطعه قطعه كرده و با پيازها سرخ مي كنيم تا رنگش عوض بشه.
سپس يك ليوان آب داغ ، نمك و فلفل سياه (به مقدار لازم) اضافه مي كنيم به مواد و روي درجه متوسط گاز به مدت 20 دقيقه ميذاريم تا خوب پخته بشه.
قارچ رو قبل از شستن ده دقیقه توی آبنمک بگذارید تا شنهایی که داخلشه بيرون بريزه و بعد بشوييد و در آب لیمو ، در قطعات كوچك خرد کنید.خرد كردن در آبليمو باعث ميشه تا موقع پخت سیاه نشن.
در ماهيتابه اي جدا قارچ هارو با روغن به مدت 5 دقيقه سرخ كنيد .
آرد گندم رو در قارچ ها ريخته و خوب مخلوط كنيد و بذاريد كمي بيشتر سرخ بشن.
سپس جوجه ها رو به قارچ ها اضافه كنيد ، زعفران و 3-2 قاشق آبليمو به مواد بزنيد و بگذاريد 5 تا 10 دقيقه با درجه حرارت كم پخته شود.
حتي مي توانيد در اين مرحله نمك و فلفل با توجه به زائقه خودتون اضافه كنيد ولي فراموش نكنيد كه حتماً غذا رو بچشيد كه با توجه به مواد اضافه شده در مراحل قبل شور يا ترش نشده باشه.( كه بعد نياين يقه ي منو بگيرين! )
اين خورشت رو مي تونيد با پلو ميل كنيد.
خواص قارچ : تقويت استخوان ها …quot; رفع خستگي …quot;داراي ويتامين B2 - جبران ويتامين D ( يك پرس قارچ روزانه 200 گرم نياز روزانه به اين ويتامين را تامين مي كند)
***********************************************************************
دسر : ژله انار طبيعي
از ملزومات خوردنی های شب یلدا، ( اناره) که معمولاً خانم خونه زحمت آقا رو کم می کنه و انارهارو دونه می کنه! بعضی ها به انار ، نمک یا گلپر هم اضافه می کنند. این دیگه به سلیقه شما بستگی داره. اول از همه توصيه مي كنم اگر حوصله تهيه ژله طبيعي ندارين با پودر ژله كار خودتونو راحت كنيد و براي اينكه از توصيه هاي من حتماً استفاده كرده باشيد ، داخل ژله انار دونه شده بريزيد !
مواد لازم :
آب انار 2 لیوان
شکر يك لیوان
آب گرم نصف لیوان
پودر ژلاتین 2 قاشق غذاخوری
طرزتهيه
شکر را در آب میوه حل می کنیم.
پودر ژلاتین را هم در آب گرم حل می کنیم و به آب میوه اضافه می کنیم و هم میزنیم.
دونه هاي انار رو به مواد اضافه كرده سپس در یخچال می گذاریم تا کاملا ببندد.
خواص انار : مقوي براي قلب و كليه …quot; مفرح …quot; دفع كننده چربي ،اوره ، كلسترول و رفع كننده سموم اغلب عفونتهاي داخلي ، دافع حرارت – داراي آهن و عناصر ديگر ( به همين دليل دير هضم است) …quot; رفع اسهال – اب انار شيرين باشكر ونشاسته براي درد سينه وسرفه توصيه مي شود. برگ انار در ضعف معده ، كمي اشتها ، تهوع ، ضعف عمومي ، تصفيه خون ، خاصه در دختران جوان و دررفع ميگرن بسيار مفيد است.
ماده غذایی مقدار کالری موجود انار
دانه انار 100 گرم 60
انار کامل با پوست 100 گرم 35
امام صادق(ع) می فرمايد : به كودكان خود انار بخورانيد زيرا آنها را زودتر به حد جوانی می رساند.
در صد گرم دانه انار مواد زير موجود مي باشد :
انرژي 38 كالري
آب 82 گرم
پروتئين 0/4 گرم
چربي 0/3 گرم
مواد نشاسته اي 10 گرم
كلسيم 4 گرم
سديم 3 ميلي گرم
پتاسيم 260 ميلي گرم
آهن 0/5 ميلي گرم
ويتامين ب 1 0/2 ميلي گرم
ويتامين ب 2 0/03 ميلي گرم
ويتامين ب 3 0/02 ميلي گرم
ويتامين ث 4 ميلي گرم
***********************************************************************
نكات آشپزي :
براي از بين بردن شوري بيش از حد غذا ، چاره كار سيب زميني يا شكر و سركه هست.البته اين مواد بستگي به غذاي شما داره.براي مثال ميتونيد چند قاچ سيب زميني خام رو داخل خورشت بندازين و در پايان آنرا خارج كنيد.اگر غذاي شما سيب زميني داشت ؛ سيب زميني هاي خام رو جاي گزين سيب زميني هاي پخته كنيد.
روش ديگه اضافه كردن يك قاشق سركه و يك قاشق شكر هست كه براي هر غذايي توصيه نميشه.
***********************************************************************
دانستني هاي آشپزي : تفاوت سمبوسه و پن کیک
سمبوسه رو که حتما همه تون می شناسید . خمیر نازکی مثل نون لواش است که لاش مواد می ریزند و به شکل مثلث می پیچند و توی روغن زیاد سرخ می کنند . پن كيك معمولا اين جوري صرف مي شه كه گرد و صاف مي گذارند توي بشقاب و روش شربت يا عسل يا مربا و غيره مي ريزند و با کارد مي برند و با چنگال برمي دارند مي خورند . يا اين كه چندتا پن كيك رو مي گذارند روي هم و يا لابهلا چاشنيش رو مي ريزند يا اون بالاي بالا و بعد با کارد برش مي دهند .
